Le pain d'épices de Saint Grégoire de Nicopolis, le Pain d’Epices du Gâtinais.

Dans ce pays d’anciennes cultures, de racines, les hommes ont transmis le Pain d’Epices au travers des générations, mais aussi un savoir-faire, un goût du bonheur et de la perfection, du travail bien fait et de l’authentique avec le souci des artisans d’autrefois.

Il existait à Pithiviers une corporation bien réglementée de « boulangers en pain d’épices » ou « pain-épiciers » qui préparaient depuis le Xème siècle le pain d’épices selon la recette transmise par Saint Grégoire l’Arménien.

Le pain d'épice a un petit quelque chose de magique. Traditionnellement, ce pain est fait à la mélasse et il est épicé au gingembre; depuis des siècles, il a figuré dans les contes populaires comme « le petit bonhomme de pain d'épice » et « Hansel Gretell ».

Au Moyen Âge, les belles dames du royaume attribuaient des figurines de pain d'épice, entre autres faveurs, aux chevaliers qui se distinguaient par leur courage.